Técnicas y procesos
extraídos de los Manuales Técnicos del Salon Emprendedor
Elaboramos para
ustedes, una propuesta para el montaje de una pequeña fábrica de Mermeladas
Dulces de Frutas y también sus equipos, son aplicativos para dulces, jaleas,
salsas, cremas, etc.
Este material fue
extraído del Manual de Fabricación y Montaje de industrias de Dulces y
Mermeladas, cuyo documento es de propiedad del Salon Emprendedor.
La Unidad que aquí
recomendamos es de una capacidad de 20/22 Kg/x Carga. Que en este caso no
solo sirve para mermeladas sino también para una serie de otros ítems y
productos como: Dulces de Frutas-Jaleas-Salsas Agridulces-Cremas
Pasteleras-etc.
Sigue en el próximo
post Incluimos algunos recursos de montaje que creemos ser vital para el
proceso de creación y montaje de una pequeña fábrica.
Sigue en el próximo
post todos los equipos, maquinarias y recursos de montaje para su Fábrica
“Llaves en Manos”
MAQUINAS Y EQUIPOS DE
FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE.
01. Un Lavador de
frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios
para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres
piletas mínimas y montadas sobre estructura metálica, para los procesos de:
baño por inmersión clorada, escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague
final de los frutos.
Cada pileta o batea
debe contener duchas individuales y con sus respectivos desagües. La unidad
debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas
por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las
necesidades.
02. Dos Cortadores de
frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte
de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser
con accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaños para medidas
intercambiables, esto para la preparación de dulces en trocitos o la
uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.
03. Un Tanque o Tacho
para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el
blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda
la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así
como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricación. Está equipada con
quemador y soporte para Cocinado a gas, o por accionamiento eléctrico, la que
más se acomode a los costos de su propio mercado.
04. Una Despulpadora de
Frutas: Hoy la fabricación de mermeladas ya exige un padrón de calidad y de
presentación visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en
su textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado
a la fruta procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo
contrario, será necesario el hacer la operación manual y pasando la fruta
molida por cedazos.En ese caso
recomendamos un proveedor de pulpas de calidad para usar como matéria prima.
Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
05. Un Tacho Cocinado y
Batidor para Dulces: También denominado tacho dulcero, Es equipado con una
fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22
kg por cada carga de producción, aspas giratorias accionadas por motor con
su control y de accionamiento eléctrico.
Su tacho debe ser de
acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparación
y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas prácticas de fabricación.
Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en
este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o
mini industria.
Para su Fábrica Propia,
Instalada “Llaves en manos”, Solicite enviando sus datos con su
localización, capacidad de producción adecuada e Incluir fecha aprox. de
implantación, (para prioridad de atendimiento)
CONTACTOS PARA FÁBRICAS EN MÉXICO: salonemprendedor.mx@gmail.com
Un gran y cordial saludo!
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